Oversigt over opskrifter under kategorien:

Sydafrika (12 stk.)

Bobotie

Dådyrfilet á la Sydafrika

Impala med østershatte og miniature græskar

Lamme Potjie

Roosterkoek

Samosaer

Sydafrikanske salater (3 slags)

Tomato Bredie

Train Smash

Tunge med muscatel sauce

Sydafrika - mit favoritland i Afrika

Jeg vil ikke lægge skjul på, at jeg nærer en vis forkærlighed for landet, og jeg har da også gennem årene besøgt det hele 10 gange - hvoraf halvdelen var som rejseleder el. golfmatchleder.

Efter systemskiftet i 1994 hvor ANC kom til magten, er mængden af korruption og bestikkelse - kombineret med indkompetance - steget voldsomt. Men der er trods alt stadig det mest velfungerende land i Afrika (selvom det måske ikke siger så meget).

Det sydafrikanske køkken er fremragende, og landet rummer en masse godt vildtkød, ligesom deres tamkvæg også står højt på menukortet.

Endvidere er deres "alt godt fra havet" også fremragende med bl. østers, hummere og søtungelignende fiskearter.

Prikken over i'et er deres fremragende vine, som jeg er en stor tilhænger af. Jeg har især i SA smagt mange fremragende vine, men så sandelig også i Danmark. Og så må vi ikke glemme deres brandy og Marulalikør.

Se også mit afsnit om Sydafrika andetsted på min hjemmeside.

Sydafrikas nationalret. Kap-malaj inspireret (Indonesisk Bobotok)!

Bobotie - Sydafrikas nationalret

Ingredienser:

1 kg hakket lam

(oksekød kan snildt bruges)

2 løg, hakkede

3-4 fed hvidløg, knuste og hakkede

2 skiver afskorpet hvidt brød

½ l sødmælk

200 g rosiner,

200 g smuttede mandler

(evt. hakkede hvis man gider)

1 spsk karry

1 spsk mangochutney

1 spsk abrikosmarmelade

Saften fra ½ citron

4 - 6 æg.

Tid:

Ca. 1½ time (hvoraf 45 min. er i ovnen).

Fremgangsmåde:

Brødet lægges i ca. halvdelen af mælken, indtil det er godt blødt. Brødet vrides fri for mælk (som gemmes) og brunes sammen med kød, løg og hvidløg.

Imens blandes alle de øvrige ingredienser, undtagen mælk og æg. Blandingen puttes i gryden til kød/brød blandingen og krydres med salt og peber.

”Kødsovsen” lægges over i et letsmurt ildfast fad. Æg og mælk (både den fra brødet og den anden halvdel) piskes sammen og hældes over.

Fadet sættes i ovnen ved 180° i ca. 45 min. – eller til æggeblandingen er næsten stiv.

Serveres med basmati ris og salat.

Det smager lidt af Sydafrika!

Dådyrfilet á la Sydafrika

Ingredienser:

1 dådyrfilet *)

½ l fløde

Salt

Peber

Salat:

2 bananer

1 frisk ananas

*) Man kan naturligvis bruge anden filet fra f.eks. okse- el. kalv. Og endelig – naturligvis - også filet (mørbrad) af diverse afrikanske antilopearter, f. eks. impala, kudu etc.

Fremgangsmåde:

Fileten, som helst skal være frisk eller godt optøet når denne kommer fra fryseren, gnides med salt og peber. Steges derefter på en varm pande med rigtigt smør i ½ time, skal være lyserød i midten! Kødet skal herefter ligge og trække i nogle minutter før det skæres i tynde skiver.

Panden koges af med fløde, og der serveres frisk salat og asparges - kartofler.

Salat:

Bananerne skæres i skiver, og der skæres frisk ananas i små firkanter, ca. lige så meget som bananerne fylder.

Og så til det traditionelle vildt fra Afrika

Impala med østershatte og miniature græskar

(4 pers.)

Ingredienser:

¾ kg impala steak eller filet

250 g østershatte

Saften af ½ limefrugt

4 miniature græskar

(køb evt. syltet græskar på glas)

Friskmalet, sort peber

Havsalt

Fond af okse

Tør el. halvtør sherry

Fremgangsmåde:

Rist græskarstykkerne i ovnen i ca. 20 min. ved max 180°. Imens steges de krydrede ”bøffer” indtil de er ”medium”.

Mens kødet holdes varmt, svitses østershattene på panden, mens der tilsættes saft af lime frugt, sherry og fond.

Anrettes med kødet oven på østershattene, og saucen rundt omkring.

Boerne holdt i gamle dage også rigtigt mange får!

Lamme Potjie

(Retten er en gammel boerret, som er Kap-malaj inspireret. En potjie er en speciel, stor sydafrikansk gryde, der har været brugt af boerne i flere hundrede år i landet)      

(4-6 pers.)   

Ingredienser:

2 spsk olie

2 store løg, hakkede

8-12  lammekoteletter

250 g engelsk bacon (tykke skiver), skåret i mindre stykker  

8 kartofler, skrællede og skåret I kvarter

1 lille spidskål skåret i 1/8-dele (og stokken fjernet)

6 dl vand

Lidt citronsaft

2 tsk blandede krydderier, f. eks. Herbes de Province

Salt

Sort peber

Fremgangsmåde:

Opvarm olien i en stor støbejernsgryde, tilsæt løgene, baconstykkerne samt lammekoteletterne, og lad det stege for svag varme i 30 min. tilført lidt vand. Rør i gryden ind imellem. 

Tilsæt de 6 dl vand, læg låg på gryden og lad retten simre for lav varme i ca. 30 min.  

Tag låget af og rør godt rundt i gryden. Tilsæt kartoflerne. Bland citronsaft, krydderurter samt salt og peber, og hæld det i gryden uden at røre rundt

Læg låget på gryden igen, og lad det hele simre for svag varme i ca. 60 min. Kontrollér ind imellem vandmængden i gryden, og tilsæt om nødvendigt mere vand undervejs.

Anbring kålstykkerne ovenpå kødet uden at røre rundt. Læg låget på igen, og lad retten simre endnu 60 min. Det hele omrøres umiddelbart før serveringen.

En gammel boer ret

Roosterkoek – Sydafrikansk grill tilbehør

Roosterkoek (grillbrød på afrikaans, og udtales: ”roorstir-cook” mens man ruller på r’erne!). Roosterkoek er det traditionelle brød, der ledsager en sydafrikansk braii eller grill. Roostercook er simpelthen dejboller, der er stegt/bagt på grillen. De spises rygende varme lige fra grillen. Det kræver en vis øvelse at bage grill brødene – uden at de ender med en tyk belægning af svedent kul på ydersiden – tilsvarende at de ikke sætter sig fast på grillristen. Men, når man har opnået øvelsen, er de ikke til at undvære!

Roosterkoek 

(12 pers.)

Ingredienser:

300 g hvedemel

10 g gær

1 tsk salt

3 tsk sukker

3 cl solsikkeolie

1,8 – 2 dl varmt vand

Fremgangsmåde:

Bland sukker og gær sammen med lidt varmt vand i en kop eller lille skål og rør godt rundt. Blandingen skummer nu. Bland i en anden skål mel og salt, tilsæt olien og resten af vanden under stadig omrøring. Når dejen er ved at væres fast tilføjes gær- og sukkerblandingen, og det hele æltes nu grundigt igennem.

Anbring dejen i en smurt skål med et fugtigt viskestykke over, hvor den hæver i ca. 1 time – eller indtil dejen har fordoblet sin størrelse.

Del dejen i 12 lige store stykker og form dem til nogle flade kugler, der anbringes på en smurt bageplade – dækket med plastfilm. Dejkuglerne efterhæver nu i 15 minutter.

Placer grill risten over de glohede trækul i ca. 5 minutter, smør grillristen let, og placér dejstykkerne på grill risten. Efter 15 – 20 minutter er de færdige. Når halvdelen af bagetiden er gået, vendes bollerne på risten. Bollerne er færdige, når de har fået brune striber fra grill risten, er blevet sprøde på ydersiden og lyder hult, når man banker på dem. De færdige boller flækkes og serveres varme med smør på.

PS: Alternativt kan man bage de små brød i ovnen ved 180° i 15 – 20 minutter).

Også en Kap-malaj inspireret ret!

Samosaer

(12 pers.)

Ingredienser:

300 g filodej

225 g finthakket, stegt lam eller kylling *)

225 g letkogte, blandede grøntsager i tern

1 finthakket løg

2 fed presset hvidløg

½ tsk gurkemeje

2 finthakkede, grønne chilier u/kerner

1 tsk revet ingefær

1 tsk garam masala

4 finthakkede forårsløg

1 sosk friske, hakkede korianderblade

Olie

Citron- eller limesaft

Salt

Fremgangsmåde:

Varm olien på panden, og svits løgene til de er bløde. Derefter tilsættes kød og grønsager under omrøring.

Tilsæt hvidløg, gurkemeje, chili og ingefær, smag til med salt. Kog ved svag varme, til det er kogt sammen.

Tilsæt garam masala, forårsløg og korianderblade. Tilsæt lidt citron- eller limesaft. Rør rundt og sluk derefter for varmen.

Del dejen op i mindre kugler og rul den ud med en kagerulle, så den har en diameter på ca. 10 cm. Skær hver cirkel i halve. Dup kanterne på hver halvcirkel med vand og form dem som kræmmerhuse. Fyld kræmmerhusene med lidt af fyldet, og dup den øverste kant af kræmmerhuset med vand og luk det.

Varm en gryde med solsikkeolie op og læg dine samosas i olien nogle få stykker ad gangen, og steg dem 2 – 3 min. – eller indtil de er gyldenbrune. Tag dem op af olien og læg dem på et stykke køkkenrulle  

Serveres evt. med mango chutney.

 
*) Oksekød kan også bruges!

Garam masala er en krydderblandning fra det nordlige Indien samt andre sydøstasiatiske lande. Blandingen kan variere, men indeholder som regel; sort peber, paprika, koriander, spidskommen, kardemomme, kanel, muskat og nelliker.

Garam betyder stærk og masala betyder krydderblanding.

PS: Jeg véd ikke, om krydderiet kan købes i Danmark. Er det ikke tilfældet, kan du selv blande din egen Garam Masala!

Tre dejlige salater

Sydafrikanske salater

Melon Salat

1 kop sukker

1-1/2 kop vand eller frugtjuice

2 spsk citronsaft

2 spsk vineddike

1 tsk revet ingefær

4 Spanspek /cantaloupe meloner *)

1/4 vandmelon

salt og peber

2 spsk muscatel vin el. portvin

Frisk mynte

Kom sukker, citronsaft, vineddike og ingefær i en gryde og varm blandingen om under omrøring. Når sukkeret er opløst, sies blandingen gennem et rent viskestykke el. lign. Sæt dressingen til afkøling.

I mellemtiden deles melonerne i passende stykker, og kernerne fjernes. Anbring melonstykkerne i en skål, og drys med salt og peber. Fordel muscatel vinen over melonstykkerne og rør det hele let rundt. Hæld den opløste sukkerblanding over melonstykkerne, og stil det hele koldt nogle timer før serveringen. Salaten pyntes til sidst med friske mynteblade.

*) S pán spèk (flertal span·speks). Afrikaans og betyder lige ud: Spansk bacon. South Africa

small orange-fleshed melon:  a small round melon with a ridged scaly rind and aromatic orange flesh. Latin name Cucumis melo cantalupensis.

Cantaloupmeloner hører botanisk til græskarfamilien. Til samme familie hører bl.a. alle de ægte meloner, vandmelon og hornmelon. Udseendet varierer meget og mange gange kan det være næsten umuligt at se om det er netmeloner eller cantaloup meloner.

Cantaloup har en grønlig skal, der er nopret og med et mere eller mindre udpræget netmønster. Det sidste kan få den til at ligne en netmelon. Frugten kan have mørkegrønne længdestriber eller mangle dem helt. Indeni er det saftige frugtkød abrikosfarvet

Anvend netmelon i stedet for cantaloupe meloner!

Grøn bønnesalat

1 kg . friske, grønne bønner

2 dl olivenolie

4 spsk citronsaft

1 tsk salt

1/2 tsk peber

1 salatløg, fintsnittet

1 glas fyldte, grønne oliven – skåret i skiver

Kog bønnerne al dente. Lad dem derefter dryppe godt af.

Bland olie, citronsaft, salt og peber. Anret løg, oliven og de varme bønner i en stor skål, og tilsæt dressingen. Rør det hele godt rundt, og servér salaten straks.

Skaldyrssalat

8 mellemstore jomfruhummerhaler (pr. portion)

1 tsk salt

1/2 citron (til citronbåde)

200 g mayonnaise

1 tsk karry

1 tsk paprika

1 tsk revet ingefær

2 stilke selleri skåret i stykker á 2 cm

¼ honningmelon skåret i 2 cm tykke skiver

Lettuce  

Anbring hummerhalerne i en gryde med vand tilsat salt og citronsaft. Lad dem koge I ca. 5 min. Stil gryden til side, og lad hummerhalerne hvile ½ time. Tag derefter hummerhalerne op, lad vandet dryppe af, og køl dem af.

Tag hummerhalerne ud af skallerne, og skær dem i småstykker. Anbring dem i en stor skål. Bland mayonnaise, karry, paprika og ingefær. Bland forsigtigt hummerhalestykkerne med mayonnaisen, samt selleri og melonstykkerne. Hele blandingen anrettes på en bund af lettuce. Til sidst pyntes der med citronbåde.

Bredie - en gammel Cape-dutch vinter-stuvning

Tomato Bredie
En traditionel sydafrikansk ret.

 
Ingredienser:

25 ml smør (el. margarine el. solsikkeolie)
2 store løg skåret i skiver

1 fed knust hvidløg
1,5 kg skært lammekød skåret i terninger
10 ml salt
Sort peber
Lidt fond, vand el. vin
½ kg skiveskårne kartofler
1 kg mellemstore tomater uden skind – og hakkede
5 ml sukker
2 ml tørret timian
5 ml hakket, frisk merian

 
Fremgangsmåde:

Varm smørret op i en stor stegepande, og sautér løgene og hvidløgene i ca. 5 min. – eller indtil løgene er klare. Tilsæt kødet, og brun det på alle sider. Tilsæt salt, peber og fond (vand el. vin). Retten skal nu simre under låg i 1½ – 2 timer – indtil kødet er mørt. Tilsæt derefter kartofler, tomater, sukker, timian og merian, og lad retten simre endnu 1 time under låg.

Serveres med kogte ris.

Dette er en "farlig" sauce!

Train Smash

(Togsammenstød - Stærk savoury sauce fra Sydafrika

(Nedenstående giver et kvantum på ca. 1 pint = 0,56 liter)

Ingredienser:

1 spsk olivenolie
3 løg, hakkede
3 tomater, finthakkede

2 ½ dl tomatsauce
1,3 dl vand
5 spsk vineddike
5 spsk Worcestershire Sauce
2 spsk sukker
½ tsk sennepspulver
Salt

Peber
1 tsk majsmel (Maizena)

Fremgangsmåde:

Opvarm olien i en pande og tilsæt løg og tomater, der sauteres indtil løgene er bløde.

Tilsæt de resterende ingredienser og lad det hele koge i ca. 2 minutter.

Bland majsmelet med lidt koldt vand, og hæld det i saucen under konstant omrøring. Fortsæt med at røre i saucen indtil den har en passende konsistens.

Kan serveres til både kød- og fiskeretter.

Selvom den har været i munden før, smager den faktisk godt!

Tunge med muscatel sauce

(Cold tongue with muscadel sauce)

Ingredienser:

1 oksetunge
vand
2 laurbærblade
1 gulerod, skåret i skiver
1 løg, skåret i skiver
4 stilke persille

Muscatel sauce:

125 g tørrede abrikoser, skåret i skiver (alt. 4 friske abrikoser skåret i skiver)
¼ l muscatel vin (sød) *)
50 ml vineddike
1 appelsin (saft og skal)
1 lille løg, finthakket
1 fed hvidløg, knust
50 ml ribsgelé
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Placér tungen i en stor gryde, og dæk den med vand. Tilsæt laurbærblade, gulerødder, løg og persille. Bring vandet i kog, og lad tungen simre i 3 timer – eller indtil skindet på tungen let lader sig fjerne.

Lad tungen køle af, og fjern skindet. Rens roden af tungen, så der ikke er rester af sener el. lign. tilbage. Tungen skæres i skiver, og serveres med muscatel sauce.

Muscatel sauce:

Opblød de tørrede abrikoser i muscatel vin min. 2 timer (eller natten over). Varm vineddike og appelsinsaft op i en gryde, og lad løget og hvidløget simre heri indtil de er møre. Tilsæt abrikoser, muscatel vin, ribsgele, og dele af appelsinskallen, og bring blandingen i kog. Lad saucen koge i 5 min., hvorefter den krydres med salt og peber.

Saucen serveres afkølet.

PS: Personligt ville jeg supplere tilbehøret til tungen med f. eks. perleløg og/eller råstegte kartofler.

PPS: I dag vil mange mennesker rynke på næsen ad oksetunge. Men jeg kan huske, at jeg som barn jævnligt fik serveret kalve-/oksetunge, og jeg erindrer det ikke som en "haderet" **). Spørgsmålet i dag er mere: Kan man i det hele taget få kalve-/oksetunge hos slagteren. Man skal nok spørge slagteren før man inviterer gæster til tunge (på den anden side ville jeg nok ikke på forhånd advicere mine gæster om, at de skulle have tunge)!

*) En sød dessertvin fra Frankrig (Alsace) kan bruges - men aldrig portvin!       

**) Og dog - kan I huske børnerimet: "Kom og smag min tunge, den er mør, den har været i munden før!"