Oversigt over opskrifter under kategorien:

Svinekød (32 stk.)

Auberginer og tomater fra Nîmes

Broget gryde med hvidvin

Brændende kærlighed

Falukorv i gryde

Falukorv i wok med wok sauce

Farsbrød med kartoffelbåde
Farsbrød med røget skinke
Farseret svinekam

Flamberet svinemørbrad
Flæskesteg á la Keld
Fransk sennepskam

Frikadeller med stuvet spidskål

Frikadeller på svensk

Hamburgergryde

Hamburgergryde med ris

Hamburgerryg á la Hawaii

Italienske frikadeller
Italiensk pølseret med gremolata
Karibisk pølseret
Mørbrad á la Ankar

Mørbrad i gorgonzola

Mørbrad i marinade

Mørbrad i whisky sauce 

Mørbrad med sennep og svampe

Mørbrad med seranoskinke og balsamicosauce

Mørbrad omviklet med bacon

Mørbrad speciale

Pølser med sennepscoleslaw

Svinekød i sur-sød sauce

Auberginer og tomater - javel, men der er også svinekød i retten

Auberginer og tomater fra Nîmes

Ingredienser:

2 mellemstore auberginer

Salt

Saften af 1 citron

4 modne bøftomater

1 ½ dl olivenolie

3 fed hvidløg, finthakkede

1 stor spsk hakket persille

1 finthakket løg

Sort peber

Fremgangsmåde:

Auberginen skylles og den skæres op på langs, dog således, at den hænger sammen i skindet på den ene side. Skær et mønster i ”tern” på kødet. Hæld salt og citronsaft på kødet, og lad den på denne måde trække i 20 minutter for at fjerne den bitre smag.

Tør auberginen, og steg den i olivenolie med kødsiden nedad i 10 min. til den er gyldenbrun. Læg auberginen i en smurt gratin-form med skindsiden nedad.

Tomaterne halveres, og kernerne fjernes med en teske. Drys lidt salt indeni tomaterne, og læg dem i samme form som auberginen med skindsiden nedad.

Skær flæskekødet i ganske små terninger, og bland det med hakket hvidløg, løg, persille, rasp og 2 tsk olivenolie. Tilsæt derefter rigeligt peber (men ikke salt). Blandingen fordeles jævnt over aubergine og tomater.

Gratin-formen sættes i ovnen ved 220° C i ca. 20 minutter indtil fyldet med svinekød er blevet brunt.

Før serveringen strøs de finthakkede oliven ovenpå.

Serveres med en enkelt, grøn salat.

Sammenkogte retter er altid gode - og du kan variere indholdet i én uendelighed!

Broget gryde med hvidvin

(4 pers.)

Ingredienser:

¾ kg skært svinekød, skinke el. bov

2 – 3 spsk olie

3 gulerødder

2 – 3 porrer

4 – 8 stængler bladselleri

Salt

Peber

Krydderbuket af:

½ bdt persille, 1 laurbærblad & 1 løvstikkeblad

Fremgangsmåde:

Skær kødet i terninger. Brun det i varm olie, ad 2 gange. Tag det op af gryden.

Svits de hakkede løg, til de er gyldne og klare. Istandgør urterne og skær dem i skiver. Læg dem i gryden og lad dem svitse lidt sammen med løgene.

Læg kød og krydderbuket i gryden og hæld tør hvidvin ved. Smag retten til med salt og peber.

Dæk gryden med låg og lad kødet småstege, til det er mørt, ca. 1 time. Fjern visken.

Serveres med pillekartofler drysset med hakket persille

En klassiker, som de fleste lidt mere modne mennesker kender - jeg husker den især fra de første år af mit ægteskab - det er jo en billig ret - og jeg elskede den!

Brændende kærlighed  

Ingredienser:

1 portion kartoffelmos

1 pk bacon i tern

2 – 3 løg

Hakket persille

Kartoffelmos:

2 ½ dl mælk

Salt

Hvid peber

Fremgangsmåde:

Skræl kartofler og del dem i passende stykker. Kog kartoflerne til de er godt møre. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre (ryst gryden et par gange). Mos kartoflerne. Tilsæt mælk mens du rører rundt med en elpisker, så mosen bliver luftig. Tilsæt smør (ikke nødvendigt), salt og peber.

Steg baconstykkerne til de er gyldne. Hæld det meste af fedtet fra og brun løgene i resten til de er gyldne.

Anret kartoffelmosen på et fad. Drys hakket persille over mosen og drys bacon og løg rundt om.

En traditionel dansk spise med lidt krydderier

Esdragonkoteletter

(4 pers)

Ingredienser:

4 svinekoteletter
1 - 2 spsk smør
1 tsk salt
1 knsp sort peber

Kryddersauce:
2 spsk hakket løg
2 dl piskefløde
½ bouillonterning
1 spsk klippet persille

1 tsk tørret esdragon

Fremgangsmåde:

Steg koteletterne i smør på en stegepande i ca. 3 – 4 min. på hver side. Tilsæt salt og peber, og tag koteletterne af panden.

Steg løgene bløde i smør. Tilsæt fløde, bouillonterning, persille og estragon, og kog saucen igennem i nogle minutter. Læg koteletterne tilbage i saucen, og varm dem igennem.

Serveres med ris eller stegte kartoffelbåde samt en grøn salat.

Her kommer én af flere svensk inspirerede opskrifter - de kan faktisk godt lave mad, de svenskere!

Falukorv i gryde

(4 pers.)

Ingredienser:

(røget medister)

2 store gulerødder

1 porre

1 ds hakkede tomater

1 bouillonterning

1 tsk salt

½ tsk Sambal Oelek

Lidt chili/mild paprika

Pasta

Fremgangsmåde:

Skær pølsen i strimler og gulerødder og porre i skiver. Vend det hele i en gryde med lidt olivenolie.

Hæld de hakkede tomater over, vand og den smuldrede bouillonterning. Kog indholdet op og tilsæt creme fraiche, salt, chili og Sambal Oelek.

Lad indholdet simre under låg i ca. 25 min.

Serveres med pasta.

NB: Opskriften er svensk og foreskriver oprindelig brugen af ”Falukorv” (pølser fra Falun). I Danmark kan den udmærket erstattes af røget medister – en billig og nem hversdagsret!

Mere "Falukorv" - denne gang i wok.

Falukorv i wok med wok sauce

(4 pers.)

Ingredienser:

1 dl porre i strimler

150 g friske champignoner

1 ds bambusskud

1 stk frisk ingefær i skiver

1 bdt forårsløg, groftsnittet

3 - 4 spsk wok sauce
1 spsk olie

Fremgangsmåde:

Skyl grøntsagerne, og skær porren i i strimler. Skær champignon og ingefær i skiver.

Skær pølsen i fine strimler (4x4 mm). Varm en sautérpande eller wok op og tilsæt olie. Ingefæren steges lidt, hvorefter pølsen tilsættes mens der røres rundt indtil det hele har fået lidt farve. Tag ingefær og pølse op, og afdryp det for overskydende fedtstof.

Varm panden op igen og tilsæt lidt olie og rist champignoner og grøntsager under omrøring i ca. 1 min. Hæld ingefær og pølse tilbage, og til tilsæt wok sauce og rør det hele op under pæn varme.

Serveres med det samme med jasminris.

NB: Opskriften er svensk og foreskriver oprindelig brugen af ”Falukorv” (pølser fra Falun). I Danmark kan den udmærket erstattes af røget medister – en billig og nem hversdagsret!

Helt ny opskrift fra Matklubben.se

Farsbrød med kartoffelbåde

(4 - 6 pers.)

Ingredienser:

800 g

Salt
Allehånde

Hvid peber

10 – 12 nye el vaskede kartofler

2 gulerødder

2 små løg

1 terning kødbouillon (okse el svin)

2 ½ dl madlavningsfløde

Fremgangsmåde:

Pisk ægget let sammen med mælken. Tilsæt raspen, lad det hvile nogle minutter og bland herefter farsen i. Tilsæt salt, peber og allehånde, og rør det hele godt rundt indtil konsistensen er lidt mere fast.

Form farsen til en rulle (farsbrødet), og placér den midt på en bradepande, der sættes i ovnen ved 200° C i ca. 15 minutter.

I mellemtiden pilles løgene, gulerødderne skrælles og løgene skæres i både og gulerødderne i små stave. Kartoflerne skæres også i både.

Tag bradepanden ud af ovnen, og placér alle de øvrige ingredienser rundt omkring farsbrødet, og sæt panden i ovnen igen i yderligere ca. 20. minutter.

Bland bouillonterningen i det kogende vand, bland det med fløden og hæld det hele over kartoflerne og lad det stå i ovnen yderligere i 5 minutter.

NB: Hvis du ønsker at spare din bradepande (a.h.t. den besværlige rengøring, måske) kan du evt. anvende 2 mindre, ildfaste fade – og så blot dele farsbrød og øvrige ingredienser i to portioner.

PS: Retten er afprøvet i september 2012, og jeg må erkende, at retten i min (nye) ovn skal have en del længere tid førend kødet er gennemstegt - og det samme gælder for kartofler, løg og gulerødder. Formentlig skal tiderne fordobles!!!

Meatloaf...

Farsbrød med røget skinke og tomater

( 4 pers.)

Ingredienser:

500 g

100 g

Smør

Fremgangsmåde:

Stil ovnen på 200 °.

Tag et stort skærebræt, og læg bagepapir ud på overfladen. Kom salt og peber på papiret.

Fordel farsen på bagepapiret og glat det ud. Kom salt og peber ovenpå farsen, og bred et lag fransk sennep ud ovenpå farsen. Fordel derefter den røgede skinke ovenpå farsen. Læg de skiveskårne tomater på midten af farsen, og strø revet ost ovenpå det hele.

Ved hjælp af bagepapiret ruller du fars og skinke sammen, og lægger rullen i et ildfast fad (evt. smurt). Læg nogle smørklatter ovenpå farsen, og sæt kødet i ovnen i 30 minutter. Efter 15 minutter kan du øse det smeltede smør op på toppen af farsen.

Serveres med en grøn salat.

Jeg har i 20 år forgæves søgt at få familien til at acceptere denne ret i stedet for flæskesteg juleaften!

Farseret svinekam - Arrosto di maiale farcito (3-4 pers.) 

Fra kogebogen: Vinens ret i det italienske køkken af Helle og Alfredo Tesio

Ingredienser:

800 g kam u/spæk og ben

Salt

Peber

Muskatnød, revet

1 kvist frisk rosmarin el. 1 tsk tørret

5 blade frisk salvie el. 1 tsk tørret

2 – 3 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

2 – 3 laurbærblade

Tilbehør:

Frosne perleløg, gulerødder, olivenolie, balsamico eddike, hvidløg og persille samt evt. ingredienserne til en bønnesalat.

Fremgangsmåde:

Kammen finpudses og flækkes på langs ca. ¾ igennem. Kødet udbankes, så man får en stor, glat flade. Kødet drysses jævnt med salt og peber, lidt revet muskatnød, rosmarin og salvie. Bruger man frisk rosmarin skal nålene pilles af kvisten og hakkes lidt med salvien. Er krydderierne tørrede, stødes de let.

Kødet dækkes herefter med skinke og mortadella. Hvidløgene pilles, skæres i skiver og lægges ovenpå. Kødet rulles sammen som en roulade og bindes med bomuldssnor eller sættes sammen med kødnåle.

Smør og olie varmes i en gryde, stegen brunes på alle sider, og laurbærblade tilsættes. Når stegen er gyldenbrun tilsættes vinen, og stegen steger videre under svag til jævn varme i ca. 1 time.

Serveres med små, let kogte og afkølede perleløg marineret med olivenolie, salt og balsamico eddike. Desuden kogte gulerødder (al dente) i skiver (afkølede) med en marinade af olivenolie, balsamico eddike, knuste og finthakkede hvidløg og hakket persille. 

En ny én af mine meget gamle opskrifter med mørbrad

Flamberet svinemørbrad
(Mørbrad flambé)  

Rigtige mænd laver mad 1990 - 1991

Ingredienser:

1 ½ svinemørbrad

Salt

Peber

Mel

3 spsk cognanc

½ tsl pernod

½ tsk knust kommen

1 spsk snaps

En anelse sukker

1 bdt hakket persille

4 store kartofler

4 tomater

1 hakket løg

Lidt olie-eddike dressing

Fremgangsmåde:

Kødet afpudses, gnides med salt og friskkværnet peber, vendes i mel og brunes gyldent i smør i en sautérpande med låg.

Kødet småsteger videre under låg uden tilsætning af væde i 10 – 15 min, mens det hyppigt vendes. Kødet skal nu være svagt rosa indeni, og smeltet smør hældes over.

Når kødet begynder at syde, overhældes det med en blanding af fingervarm cognac og pernod – og det antændes (pas på emhætten!). Panden bevæges frem og tilbage indtil alkoholen er fordampet.

Kødet tages op og holdes varmt.

Stegesmør, kommen og snaps samt en anelse sukker hældes på panden under omrøring. Saucen varmes op, men den må ikke koge.

Kødet skæres for i skiver på skrå og anrettes på et varmt fad og lidt sauce dryppes over sammen med masser af hakket persille. Resten af saucen serveres til kødet sammen med pommes frites og tomatsalat.

Julen 2009 lavede jeg første gang flæskesteg!

F læskesteg á la Keld  

(6 pers)

Ingredienser:

2 – 2,5 kg kam u/spæk & ben

(300 – 400 g pp. afh. af familien!)

1 – 1,5 kg kartofler (hvide kartofler)

1 bouillonterning (svinebouillon)

Brune kartofler:

3/4 kg små kartofler

(evt. 1-2 glas kartofler á netto 400 g)

5 spsk sukker

25 g fedtstof

Rødkål:

750 g rødkålshoved,

alt. 1 stort glas rødkål

2 spsk sukker

4 dl ribssaft

1 tsk salt

40 g smør

Evt. balsamicoeddike

Fremgangsmåde:

Når du køber din kam med sværen ridset el. skåret, skal du gå den efter – ridserne skal alle være skåret ned til kødet fra side til side. Derefter gnider du godt med groft salt ned i alle ridser. Nogle anbefaler, at dette gøres allerede dagen før med lidt mindre salt (af nogle kaldet ”gourmetsaltning”).

Placér flæskestegen i en bradepande i en kold ovn midt i ovnen, og tænd den på 200°. Placér et stegetermometer midt i kammen (hvor den er tykkest), og steg den i 1 ½ time. Hold øje med stegetermometeret – ved ca. 70° stegetemperatur er stegen gennemstegt. NB: Det er vigtigt, at stegen ligger lige – evt. må du understøtte den ved at lægge lidt sammenfoldet staniol under stegen i den ene side.

Er sværen ikke sprød, kan du enten ved en stegetemperatur på ca. 60 – 65 ° tænde for ovngrillen – eller tage stegen ud af ovnen ved en stegetemperatur på 65°, skære sværen af, dele den, så de ligger en og en, hvorefter du lægger dem i en bradepande og skruer varmen op til 225 - 250°. Pak stegen i stanniol imens, så den holder sig varm. Lad sværene stege, til de er sprøde. Vend dem nogle gange undervejs.

Kartoflerne koges på sædvanlig vis, og du gemmer kogevandet til sovsen. Sovsen laves af kartoffelvandet tilsat stegesky samt evt. svinebouillon, og det hele jævnes efter behag.

De brune kartofler:

Kog kartoflerne og pil dem. Er kartoflerne kolde, overhælder du dem med kogende vand, og lader dem stå i 5 – 10 min., hvorefter vandet hældes fra.  Bruger du kartofler på glas, skal de være godt afdryppede.

Smelt sukkeret på panden til det er lysebrunt, hvorefter du til tilsætter fedtstof (smør, margarine) samt kartofler. Kartoflerne skal glaseres ved middel varme mens du rører dem rundt (eller ryster dem). Når kartoflerne er lysebrune, er de klar.

Rødkål:

Du kan lave rødkålen på ”gammeldaws” maner med et rødkålshoved. Del rødkålshovedet i fire dele, og skær stokken væk. Snit kålen fint, og kom den i en gryde med smeltet smør. Sukker drysses over kålen, og det svitser i smørret i ca. 10 minutter. Tilsæt ribssaft og vand til det knapt dækker kålen. Kålen koges ved svag varme i ca. 1 time. Hvis kålen koger tør, tilsættes mere saft og vand. Når kålen er mør smages til med lidt salt. NB: Du kan også tilsætte appelsinstykker (appelsinbåde delt i 2-3 stykker).

Eller du kan købe 1 stort glas rødkål, komme det i en gryde tilsat lidt vand samt mørk balsamicoeddike, og varme kålen op. Ikke den store videnskab, men resultatet er faktisk hæderligt!

En af mine favoritter, som jeg lavede første gang for 10 - 15 år siden. Tyvstjålet fra hjemmesiden: "Rigtige Mænd Laver Mad"

Fransk sennepskam

(8 pers.)

Ingredienser:

2 kg svinekam u/spæk & ben,

eller en nakkefilet

Salt

1 spsk grønne peberkorn

6 spsk dijonsennep

1/2 tsk basilikum

1/2 tsk salvie

1/2 tsk merian

5 spsk olie

1 bdt persille

2 løg

Bomuldssnor

Fremgangsmåde:

Skær kødet igennem til midten, så kammen bliver dobbelt så stor. Gnid den med salt.

Knus de grønne peberkorn i en morter eller mellem to teskeer. Bland dem med sennep, basilikum, salvie, merian og olie. Tilsæt hakket persille og løg.

Rør det hele godt sammen og fyld det langs den midterste halvdel af den opskårne kam. Herefter rulles stegen sammen til en pølse, og der bindes bomuldsgarn omkring.

Evt. overskydende fyld kan smøres ovenpå stegen, der ellers smøres med olie.

Sæt stegen i ovnen ved 200° på en rist over en bradepande i 1 – 1 ½ time (brug stegetermometer – centrumtemperaturen skal være 68 – 70° som for flæskesteg)!

Lad stegen hvile i mindst 10 minutter, inden den skæres for i tykke skiver.

Grøn salat og bagte kartofler*) med smør eller dressing serveres hertil.

*) Alt.: Skrub bagekartoflerne rene. Skær dem igennem og rids små tern på overfladen. Pensl med olie, drys dem med lidt Herbes de Province og bag kartoflerne møre i ovnen v/200° i 30 – 35 min. Kan serveres med creme fraiche dressing.

Og så er vi ovre i de danske "köttbullar"

Frikadeller med stuvet spidskål

De fleste mener nok, at frikadeller er en national ret, men faktisk findes der nærmest ikke det land, der ikke har en slags kødbolle. Det er mere et spørgsmål om hvilken kødtype og krydderier der bruges. Derfor kan man vel sige, at det er en verdensret med lokalt præg. Men et er sikkert, den hører den danske sommer til.

Ingredienser:

Fars:
500 g hakket kalv og flæsk  

1 lille finthakket løg

10 kviste timian (alternativt 2 teske tørret timian)

2 æg

4 spsk. hvedemel
1 dl danskvand 

1 teske salt

Friskkværnet peber

Stuvet spidskål  

1 hoved spidskål
40 g hvedemel
30 g smør
1 dl mælk
4 dl spidskålsvand 

1 teske revet muskatnød
1 kg nye kartofler   

Fremgangsmåde:

Start med at skære spidskålen i tynde strimler og skyl den, kog den derefter i letsaltet vand i 10 minutter, tag derefter spidskålen op og dryp den af og gem den til senere, gem desuden

stuvningen.

Skrab kartoflerne og kog i letsaltet vand.

Rør nu farsen, start med at skylle timian og tag derefter de små blade af, hak dem et par gange.

Kom nu alle ingredienserne i en skål og rør farsen godt igennem, hvis man er tvivl om frikadellerne smager af nok, kan man lave en lille minidelle med en teske og på panden trykkes den flad og skal så steges ganske kort tid, så har man en smagsprøve. Form frikadeller med en ske og steg dem på mellem varme på panden, vend dem jævnligt så de bliver stegt jævnt, alt efter hvor store de er, skal de have mellem 15 til 20 minutter på panden i alt, skær eventuelt én over for at se om de er færdige.

Imens frikadellerne steges, smeltes smørret i en gryde under svag varme, når det er helt smeltet (det må ikke blive brun) tilsættes melet og rør det til en melbolle *). Der skal røres til der ingen klumper er og tilsæt nu lidt af spidskålvandet, det må gerne være varmt, rør igen til der ingen klumper er, den skal være helt jævn, denne proces gentages til alt vandet er brugt, til sidst tilsættes mælk og varm nu sovsen igennem og smag til med muskatnød, salt og peber.

Til sidst tilsæt den kogte spidskål, bring stuvning til kogepunktet og smag til igen.

Server sammen med kogte kartofler og frikadellerne.

*) Maizena meljævner går udmærket an.

Svenskerne kan også lave "köttbullar"

Frikadeller på svensk

(10 - 12 pers.)

Ingredienser:

800 g hk kalv og flæsk
1 mellemstort løg
1 dl rasp
2 dl madlavningsfløde
3 æggeblommer
6 spsk Kikkoman, japansk soya! *)
2 spsk koncentreret kalvefond
1 stor kogt og kold kartoffel
1 tsk Aromat krydderi (Knorr)
1 tsk sort peber
Smør til stegning

Fremgangsmåde:

Bland fløden og raspen i en skål, og lad det trække mindst 30. minutter.

Hak løget fint og svits det ved lav varme på en pande indtil det bliver gennemsigtigt. Bred løget ud på en tallerken, så det afkøler hurtigere. Mos kartoflen grundigt med en gaffel el. lign.

Bland alle ingredienserne godt – anvender du en maskine skal du ikke blande for længe – så bliver frikadellerne for hårde.

Tag en stor sautérpande (el. to!), kom vand i og sæt den over på komfuret. Form frikadeller af farsen på ca. 25 g/stk. – det svarer til 55 – 60 stk. ud af

Kom frikadellerne i det kogende vand – de er klare, når de flyder op til overfladen. Læg dem til afdrypning i et dørslag eller på køkkenrulle. Til sidst steger du dem lidt på en pande til de får farve (på denne måde bliver de ikke for hårdt stegte)!

*) Ikke kinesisk soya – så bliver det alt for salt!

Tips:
Du kan naturligvis eksperimentere lidt – jeg bruger normalt altid revet muskatnød samt spidskommen til mine danske frikadeller – det kan jeg anbefale! Det kunne evt. ske på bekostning af Aromat-krydderiet fra Knorr.

Mere svensk inspireret mad

Hamburgergryde

(Kasslergryde, 3 – 4 pers.)

Ingredienser:

½ dl sød chilisauce

1 ½ spsk tomatpuré

2 ½ dl fløde

1 – 2 tsk Santa Maria Pasta Rossa *)

1 lille porre skåret i strimler

1 peberfrugt i mindre stykker

1 - 2 tsk karry

Fremgangsmåde:

Kog fløde, creme fraiche, tomatpuré, chilisauce, karry og Pasta Rossa sammen.

Tilsæt den strimlede hamburgerryg, porre og peberfrugt, og lad det simre i 15 min. ved svag varme.

Tilsæt derefter tomaterne, og lad retten simre yderligere 5 min.

I Pasta Rossa forenes hvidløg, tomat og pepperoni i chili med de aromarige middelhavsurter basilikum, oregano og rosmarin. Med sin velafbalancerede styrke giver den pasta og pizza et ekstra kick.

(Set i SuperBest til 29,95 kr.)

En svensk inspireret opskrift!

Hamburgergryde med ris

(2 pers.)

Ingredienser:

2 dl

1 hønsebouillonterning
10 cm porre
10 skiver hamburgerryg
1 dl crème fraiche
1 dl madlavningsfløde

Lidt chili el. paprika

Fremgangsmåde:

Stil ovnen på 200 grader.

Skær porren i strimler, og læg ris, bouillonterning og porre i en kasserolle, hæld vandet på og kog det op. Skal simre under låg i knapt 10 min.

Hæld derefter ris- og porreblandingen op i et ildfast fad. Risene skal være halvkogte og dermed ”våde”. Fordel skiverne af hamburgerryg ovenpå.

Bland creme fraiche, fløde og chili/paprika, og hæld det over skiverne af hamburgerryg. Sæt fadet i ovnen ca. 20 – 30 min. indtil risene er klare.

Serveres med en grøn salat til.

Aloha Hawaii!

Hamburgerryg á la Hawaii

(4 - 6 pers.)

Ingredienser:

500 g hamburgerryg

1 porre

1 rød peberfrugt

1 ds ananas

1 spsk olie

1 spsk karry

1 spsk soja

Til saucen:
2 dl piskefløde

½ - 1 tsk tabasco (evt.)

Revet ost

Fremgangsmåde:

Skyl porren og skær den i strimler. Fjern kernerne i peberfrugten og skær den i strimler. Skær ananasen i mindre bidder, og svits den sammen med porre og peberfrugt. Tilsæt soja.

Læg grøntsagsblandingen i et ildfast fad, skær hamburgerryggen i strimler, og læg disse ovenpå grøntsagerne.

Pisk fløden til den er halvstiv, og tilsæt chilisauce og evt. tabasco. Bred saucen ud over hamburgerryggen, og strø den revne ost over.

Gratineres i ovn ved 200° i 20 – 25 minutter – indtil saucen er smeltet og oversiden har fået en fin farve.

Serveres med ris eller pastasalat.

Og så frikadeller på italiensk - også en ret jeg har lavet mange gange med succes!

Italienske frikadeller - eller Polpetine

(2 pers.)

Ingredienser:

1 æg

1 ½ spsk revet parmesan

1 spsk hakket frisk basilikum

½ spsk revet citronskal (økologisk)

Olivenolie

Salt

Peber
2 bdt forårsløg

Dressing:

Vineddike

Olivenolie

Tørret estragon

Dijonsennep

Knust hvidløg

Pynt:

Lidt friske krydderurter

1 hårdkogt æg

Fremgangsmåde:

Rør kødet sammen med ægget, og tilsæt reven parmesan, frisk basilikum, citronskal samt salt og peber. Form farsen til 8 kugler.

Tryk kuglerne flade. Lav en fordybning i hver med tommelfingeren og vend dem let i mel. Steg dem gyldne i olie (gerne olivenolie) nogle minutter på hver side.

Tag 2 bundter forårsløg og skær en smule af top og bund. Damp dem i kogende, letsaltet vand nogle minutter. Afdryp og læg i et fad.

Smag en god vinaigrette til med estragon, grov dijonsennep og lidt knust hvidløg. Hæld den over forårsløgene, drys med krydderurter og måske et hakket, hårdkogt æg og server til frikadellerne.

Lidt gris på italiensk

Italiensk kotelet med gremolata

(4 pers.)

Ingredienser:

4 nakkekoteletter
Grillkrydderi
4 portioner tagliatelle
Fedtstof til stegningen

Gremolata:
2 fed hvidløg
1 dl hakket persille

Den revne skal af 1 citron

Tomatsauce:

1 lille løg
1 fed hvidløg

1 – 2 spsk olivenolie

½ dl tomatpuré (brug evt. koncentreret tomatpuré)

Lidt frisk eller tørret basilikum

Fremgangsmåde:

Start med saucen: Hak løg og hvidløg og svits dem i olivenolie. Tilsæt de hakkede tomater og tomatpuréen, og lad saucen simre stille og roligt i 30 min. Tilsæt basilikum.

Pil og hak hvidløgsfeddene til gremolataen, og bland dem med hakket persille og revet citronskal i en lille skål eller tallerken (jeg elsker gremolata, kan spise den til alt, ja endda alene)!

Kog pastaen.

Krydder koteletterne og steg dem. Anret pastaen på en tallerken, læg en kotelet over, hæld tomatsaucen over, og pynt til sidst med gremolataen.

Og så den sidste svensk inspirerede ret.

Karibisk pølseret - LowCarbHighFat

(på svensk: Karibisk Falukorv LCHF)

Ingredienser:

400 g Falukorv

(røget medister kan gøre det)

½ løg, finthakket

3-4 fed hvidløg, knust og grofthakket

3-4 kviste frisk timian (kun det grønne)

1 spsk karry

Fremgangsmåde:

Skær pølsen i relativt tynde skiver og steg dem i en del af smørret sammen med baconstykkerne. Tag dem op og læg dem til side.

Svits hvidløg, karry, timian, kokos og løg på en pande i resten af smørret samt fedtet, der var tilbage på panden. Fortsæt indtil duften af karry breder sig!

Hæld ananasjuicen over, og lad det koge op, hvorefter du tilsætter fløden. Læg derefter pølser og bacon tilbage i saucen.

Lad det hele simre lidt, og servér retten med f. eks. ris til.

Falukorv er en stor, traditionel svensk pølse lavet af en blanding af svine- og oksekød (el. kalvekød) tilsat lidt kartoffelstivelse og milde krydderier.

Navnet betyder “Pølse fra Falun”. Oprindeligt var den lavet af hestekød, men det er ikke længere almindeligt!

Denne opskrift er vist nok oprindeligt svensk - fra Matklubben.se

Mørbrad á la Ankar

(4 pers.)

Ingredienser:

600 g svinemørbrad

1 løg

1 fed hvidløg

10 søltørrede tomater

1 pk bacon,

1 spsk hvedemel

2 spsk koncentreret kalvefond

1 ½ spsk fransk sennep

(f. eks. Cheddar eller Gouda)

2 tomater (blandes med pastaen)

Salt

Peber

Fedtstof til stegning

Fremgangsmåde:

Skær kødet i skiver. Pil og hak løg og hvidløg og brun det sammen med kødet i en stegepande.

Tilsær salt og peber. Skær baconskiverne i mindre stykker og steg dem med.

Rør fløde, vin, mel, fond, Philadelfia og sennep sammen i en gryde. Skær de soltørrede tomater i småbidder og kom dem i gryden. Indholdet koges op under omrøring.

Læg kød, bacon og løg over i gryden, og ladet simre i ca. 30 minutter. Tag gryden af varmen, og rør den revne ost i.

Skær tomaterne i både, og bland dem i den færdige pasta.

Serveres med pasta – eller ris og grøntsager!

Denne opskrift kunne også tænkes at være svensk - jeg kan ikke huske det!

Mørbrad i gorgonzola

(4 – 6 pers.)

Ingredienser:

2 mørbrade
Sennep

Salt