Opskrifterne på min sildefrokost 2018

Sidste års sildefrokost måtte jeg desværre aflyse pga. sygdom. Så jeg overvejer nu, om jeg skal forsøge mig med en forsinket julefrokost her til foråret - eller jeg skal gemme opskrifterne til 2. juledag i år, hvor jeg kan fejre 20 års jubilæum med min Sildefrokost!

NB: Alle 14 inviterede gæster var naturligvis kede af aflysningen! 

På trods af aflysningen lægger jeg hermed opskrifterne ud på min hjemmeside.

Februar 2019

1. Agurkesild-2

Ingredienser:

4 matjesfileter

Sauce:
1 agurk
2 dl creme fraiche
1 dl yoghurt natur.

3 spsk finthakket rødløg
2 spsk fintklippet dild
Salt
Peber

Fremgangsmåde:

Skræl agurken, del den på langs og fjern kernerne. Riv agurken groft på et rivejern, og pres væsken ud af agurken. Agurken blandes med de øvrige ingredienser til saucen. Sildefileterne skæres i mindre bidder, og blandes i saucen. Smag til med salt og peber. Trækker koldt natten over for smagens skyld.

2. Ansjossild med æbler

Ingredienser:

4 marinerede sildefileter
1 æble, gerne Ingrid Marie
2 rødløg
2 spsk kapers
2 – 3 dl creme fraiche
1 glas hele ansjosfileter
1 bdt purløg

Fremgangsmåde:

Skær sildefileterne i mindre stykker og læg sildestykker og ansjosfileter i bunden af et fad. Hak rødløg og æblet (behold skallen på). Finhak purløget. Bland løg, purløg, æble, kapers og creme fraiche og hæld den over silden. Til sidst garneres med ringe af rødløg.

3. Arkitektens sherrysild

Ingredienser:

4-5 kryddersildefil.
2 spsk hk løg
2 spsk finthakket dild

Marinade:
2 spsk eddike

2 spsk olie

¾ dl sukker
3 dl tomatjuice
6 knuste peberkorn
2 – 5 dl. sherry

Fremgangsmåde:

Rør ingredienserne til marinaden sammen indtil sukkeret er opløst. Skær silden i mindre bidder.

Læg sildestykkerne i marinaden, og lad dem trække koldt natten over. Før servering pyntes med løg og dild

4. Bloody Mary sild

Ingredienser:

4 mar. sildefileter

Lage:
3 spsk vodka
2 – 3 dråber tabasco
3 dl tomatjuice

½ tsk salt
1 knsp nymalet sort peber
1 stilk selleri, fintsnittet

Fremgangsmåde:

Skyl fileterne og afdryp dem. Skær dem i mindre bidder og læg disse i en skål. Bland lagen og hæld den over sildestykkerne.

Skal trække koldt mindst 12 timer før serveringen.

5. Bornholmske Karrysild

Ingredienser:

4 marinerede sildefiletter
4 kogte små kartofler
2 hårdkogte æg

Dressing:
Mayonnaise
Cheasy fraiche 5 %
Lidt sildelage
Karry
Salt
Hvid peber
Dild, hakket
Kapers, hakket
Til pynt:
2 – 3 salatblade
2 tomater

Fremgangsmåde:

Fileterne skæres i store stykker og dryppes af, men lidt af lagen gemmes. Kartoflerne skæres i mellemstore skiver. Æggene halveres.

Dressing: Mayonnaisen blandes med lidt creme fraiche og røres sammen med lidt af sildelagen til dressingen bliver lind. Herefter tilsættes karry, salt, hvid peber og lidt hakket dild samt kapers. Sildestykker og kartofler blandes i. Anrettes i skål med lav kant og pyntes med stykker af salatblade, tomatbåde og en stor dusk dild.

6. Burgognesild

Ingredienser:

4-5 matjesfileter
5 løg
¼ l bourgogne rødvin
¼ l eddike
200 g sukker
5 sorte peberkorn
2 hele nelliker
4 enebær
1 lille stykke ingefær
½ tsk sennepskorn
2 laurbærblade

Fremgangsmåde:

Matjesfileterne skylles og afdryppes grundigt, hvorefter de skæres i mundrette stykker. Løgene pilles og skæres i ringe. Rødvin, eddike, sukker og krydderier koges indtil sukkeret er helt opløst. Løgringe tilsættes og koges med ved svag varme i 5 minutter. Marinaden afkøles helt og matjesstykkerne lægges i lagen så de er helt dækkede. Sildene sættes i køleskab og trækker i mindst 2 døgn.

7. Stegte sild med sennep og kapers
(giver 12 halve, dobbelte fileter)

Ingredienser:

6 sildefileter, rensede og udbenede
Salt & peber
Dijonsennep
1 dl hakkede kapers
Ca. 150 g rugmel

Lage:
4 dl lagereddike
140 g sukker

3 dl æblemost
1 stang kanel
1 stjerneanis
2 laurbærblade
1 spsk hele sorte peberkorn
1 spsk salt
2 nelliker
2 løg i tynde skiver
1 dl høvlet peberrod

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne til lagen – undtagen løg og peberrod – koges i en gryde i 10 minutter. De sidste minutter koges løget med. Sluk for varmen og tilsæt peberrod. Klip rygfinnerne af sildefileterne. Krydr kødsiderne med salt og peber, smør med sennep efter smag og drys dem med hakkede kapers.

Fold de dobbelte fileter sammen på langs og vend dem i rugmel. Steg sildene gyldne på en varm pande i ca. 3 minutter på hver side. Når sildene er afkølede lægges de i en stor skål eller et fad, og overhældes med den afkølede lage. Serveres med rugbrød til.

8. Syltede sild fra 1924
(Opskrift fra ”Frk. Jensens syltebog” fra 1924. Udgivet af Kristine Marie Jensen – arvet efter min mormor)
PS: Genoptryk kan købes i dag!

Ingredienser:

5 stk ferske sild (evt. dybfrosne, der optøs i køleskab).

Eddike-saltlage:
4 dl vand
4 dl eddike
80 g salt

Eddike-sukkerlage:
½ l eddike
230 g sukker
1 tsk atamonpulver (el. flydende atamon)
Desuden:
1 spk sennepskorn
2 bdt dild
5 store løg

Fremgangsmåde:

Sildene renses, udbenes som dobbelte fileter, skindet fjernes (ikke strengt nødvendigt) og de lægges i eddike-saltlagen ét døgn. Optages, aftørres, deles i passende stykker (2-3 dobbelte stykker pr. sild – afhængigt af størrelsen!) og lægges i et glas med patentlukning sammen med sennepskorn (sylteblanding), dild og løgskiver.

Eddike og sukker koges til en lage, som tilsættes atamonpulver, og hældes i afkølet stand over sildestykkerne. Læg pres på og luk glasset. Kan spises efter ca. 1 uge. Holdbarhed 3 – 4 mdr. i køleskab.

(Du kan naturligvis også gå hen til fiskehandleren og købe rensede og udbenede sild).